在三星堆博物馆内，有一件名叫“陶三足炊器”的文物，该器物盘面分内外两层，外层可盛水置物，足下可生火，很像现代人用的火锅器皿。

火锅这种“祖传”的美食，千百年来一直撩动着人们的味蕾。

如今的广汉，火锅产业蓬勃发展。从牛油到香辛料，从火锅食材到火锅锅具，从牛油底料到方便火锅，广汉已形成了全川乃至全国最完整的火锅食材产业链，培育出了一大批优秀品牌，发展成为西南地区最大的火锅产业聚集地。据不完全统计，目前已有160余家与火锅产业链相关的企业在广汉“安家”，2024年产值超过160亿元。

无论是牛油飘香的生产线，还是全球餐桌的麻辣鲜香，广汉如何将“舌尖上的美味”转化为“产业地标”？答案离不开“建圈强链”。近日，记者深入产业链一线，了解广汉推动火锅产业“集群发展”特色做法。

目前，广汉已形成了全川乃至全国最完整的火锅食材产业链。图为工人正在筛选火锅底料原料。

“链”动辣味经济

国道上的“产业走廊”

从德阳出发，沿国道108线来到广汉境内，道路两侧的火锅产业标识迎面而来。繁忙的国道上，来自森态牛油智能生产车间、张兵兵技术研发中心、曾食记食品等企业的冷链物流车穿梭往来，构成了一条“产业走廊”。

一大早，位于小汉镇的四川省曾食记食品有限责任公司各生产车间就快速运转起来，厂区外，几辆大型冷链运输车在厂区一字排开，依次等待装货。“这批串串牛肉片、鲜肥肠等火锅食材将通过物流网发往西安、重庆等地。”企业负责人表示，国道不仅是交通大动脉，更成为发展火锅产业的“黄金轴线”。得益于前年新建的4条一体化外包装生产线，企业日产量达40吨以上，产能翻番后基本能满足客户需求。

广汉市迈德乐食品有限公司的生产线同样繁忙。“相较传统工艺，我们采用的酶解这一食品科技技术，在激发牛油香气方面有大幅度提升。”企业负责人表示，企业的牛油检测中心是国内食用牛油首家、行业唯一拥有CNAS认证的实验室，创新研发的“酶解牛油”，产品不仅畅销全国，甚至已走上了全球30余个国家和地区的餐桌。截至目前，公司已经申请专利157项，其中70多项已授权。

在向阳镇，一大早，“西南第一牛市”的屠宰车间里，经过标准化处理后的新鲜毛肚、牛杂通过冷链物流发往各地。作为产业链上游的“生鲜驿站”，这里还为食客们提供了“凌晨屠宰、上午加工、下午上桌”的极致鲜度。在蒋家河乡野火锅公园，当地力促“旅游+美食+消费”的深度融合，2024年成功举办“2024中国·广汉三星堆火锅文化节”，通过“一会、一展、一赛”等形式，吸引了超过300家火锅及相关企业参展，间接撬动各类消费近2.8亿元。

不管是“热气腾腾”的企业生产线，还是“热辣滚烫”的消费场景，都是广汉加快推动火锅产业集群发展的生动缩影。

“德阳火锅类产品以其品质高、价格公道、货源稳定、研发创新能力强等优势，不断刷新国内市场份额占比。其中，‘金龙鱼’、年丰粮油等系列食用油占据西南地区50%以上市场份额，火锅牛油占全国市场比重40%左右，辣椒调味料占全国市场比重30%以上，花椒调味料占全国市场比重30%以上，火锅用香辛料占全国40%以上份额。”谈及火锅产业的发展，广汉市火锅产业协会会长杨礼学晒出一组数据。

坚持创新驱动

赋予“传统辣味”新活力

来到张兵兵生物科技有限公司的生产基地，映入眼帘的是一派现代化、规范化的生产景象。“我们不是在做调料，而是在做‘味觉工程师’。”在企业的研发中心，研究员告诉记者，企业以现代技术传承传统火炼，创新研发出了独特的数字化火炼工艺——3×3精准调控技术，通过精准调控，再现并优化古法炼制过程。在这里，通过熬制6小时，搅拌8万次，还原出醇正牛油风味。

目前，企业已经与江南大学、北京工商大学、四川大学农产品加工研究院等院校联合搭建了精密实验室、味控研发平台，通过智能化、数字化手段，研发生产更安全、更健康的牛油精深加工产品，产品销量实现不断攀升。

创新不仅在实验室，更在生产一线。据不完全统计，在全国范围内，火锅川粉的上菜率达百分之七八十。一根根粉条到底有什么魅力？在位于广汉市连山镇的四川粮之髓食品有限公司，或许能找到答案。

走进投用不久的粮之髓“5A”级鲜粉智造工业园区，这里已经建成了从原料筛选、自动化制粉到无菌包装的火锅川粉全流程生产线。“在粉条制品行业，我们创新运用天然防腐剂，让粉条更爽滑、更筋道。”企业负责人表示，目前企业已经拥有火锅鲜粉、手工干粉、水晶粉、方便速食、火锅底料等多个品类，以粮之髓、薯云香、有粮心三大品牌，形成了火锅鲜粉、手工干粉、水晶粉、苕皮、方便速食五大品类的产品矩阵。

在四川翠宏食品有限公司，企业围绕产业创新，也做了很多探索。比如，投入开发了全链条数据化的智能挑选线，利用高频震动剔除石块等硬杂物，经过机械化初筛后，辣椒进入智能恒温烘干系统，严格将水分控制在12%—16%之间，为后续工艺打下水分均衡的基础；保留了舂制技法，每颗辣椒需经1250次拍打，使辣椒皮由粗糙变得柔韧，香味愈发浓郁。

从精选优质原料，到先进工艺加工，再到精细的包装环节，可以说，每一处细节都展现出广汉火锅产业上下游企业对品质的执着追求。

供应链协同发展

让火锅产业更“沸腾”

“这里不仅有沉睡上千年的青铜器，还有沸腾的火锅产业。”不久前，“一锅聚友·百味出海——广汉市第三届火锅文化交流品鉴会”举行，活动以“跨界融合·共生共赢”为主题，汇聚了行业协会领导、企业代表和专家学者，大家共同探讨火锅产业出海新趋势、供应链破局之道及生态链构建策略。

嘉宾们一致认为，产业链赋能、特色IP打造、出台支持政策是推动火锅产业高质量发展的关键。比如“一起益企”系列活动——火锅食品产业链供需对接会，搭建起了高效务实的供需对接平台，活动现场达成5项战略合作协议，覆盖产业孵化、技术研发、市场推广等关键领域。

“去年，我们出台了支持广汉市火锅产业高质量发展工作方案，围绕支持原料基地建设、壮大火锅产业集群、加强重大项目招引、提高质量标准水平、打造火锅‘拳头’产品等方面提出重点任务，旨在推动供应链本地化协同发展，支持广汉打造‘中国火锅食材之都’。”市经信局相关负责人表示。

来源：德阳日报