回锅肉是一道传统川菜，不同地区做法各有千秋。上个世纪80年代中期，广汉市连山镇的“大刀回锅肉”被川陕路上的旅客带火，一时声名鹊起，成为连山镇的一张名片。40年过去，“连山大刀回锅肉”以一种崭新的姿态进入人们的视野——连山镇借“大刀回锅肉”美名，正积极打造“回锅肉美食小镇”。

连山大刀回锅肉。

“一片肉”的传承与创新

6月3日中午，广汉市连山镇川陕路旁的代木儿餐厅，座无虚席。餐厅后厨，肉香四溢。代梅将一片片巴掌大小、肥瘦相间的猪肉放进铁锅炒制。出锅装盘，肉片“晾”在一根竹竿上，一盘色香味俱全的“晾竿回锅肉”就端上了食客的餐桌。

“客流高峰时，每天要炒100多份回锅肉。”代梅是广汉“连山大刀回锅肉”的传承人，她经营的这家餐厅，是连山镇餐饮店的“顶流”，许多游客慕名而来品尝“连山大刀回锅肉”。代梅介绍说，“连山大刀回锅肉”是父亲代昌明于上个世纪80年代中期，在传统川菜回锅肉制作的基础上，研制的一道地方特色菜。

1986年广汉物资交流会上，代氏推出“连山大刀回锅肉”这道佳肴，一举轰动广汉饮食行业。“连山大刀回锅肉”从此声名远扬，成为连山镇的一张美食名片，其制作技艺列入德阳市非物质文化遗产名录。如今在连山镇，共有200多家餐饮企业，“连山大刀回锅肉”是每家中餐厅菜单必推荐的特色菜品。

近几年，随着三星堆的爆火“出圈”，广汉市提出以“三星堆+”带动全域旅游发展。连山镇定位广汉市农文旅融合发展示范镇，积极探索农文旅融合发展。如何吸引更多游客走进连山？连山镇党委政府经过多次调研摸底，提出打响“连山大刀回锅肉”品牌，建设回锅肉美食小镇。

“连山大刀回锅肉”的特点是肉片大如巴掌、口感“肥而不腻、细嫩化渣”。但随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，“大块吃肉”已不再是食客对美食的追求。“要吸引游客，留住回头客，甚至让游客主动参与美食推广传播，创新势在必行。”连山镇餐饮企业代表刘素琼表示，回锅肉美食小镇的建设对餐饮企业而言，就是要回归菜品本身，做好传承与创新。

代梅的餐厅推出“晾竿回锅肉”，就是对传统“大刀回锅肉”在呈现形式上进行创新，让食客有更好的视觉体验。同时，就餐过程中，食客还可以用剪刀将大片回锅肉剪成小块，增强了与食物的互动。

也有部分餐饮企业从美食概念和本地文化入手，如创新推出“全猪宴”、将“连山大刀回锅肉”与“九大碗”民俗活动结合推出“九大碗菜单”等，让游客来连山的美食体验，从“一盘菜”变成“一桌菜”。

“一条链”的延伸与重塑

“‘大刀回锅肉’是连山最具地方特色的一张名片，以美食吸引游客的味蕾和脚步，能丰富旅游体验和文化探索。”连山镇党委书记祁樱表示，连山镇建设回锅肉美食小镇，放弃了打造美食街的思路，而是将重点放在消费场景和品牌的打造及营销引流上，融合连山镇的美食、美景及产业，将连山镇建设成为农文旅融合共富区。

如果说“大刀回锅肉”是连山镇打造回锅肉美食小镇的“招牌”，那么万亩果园和万亩粮田则是建设农文旅融合共富区的“底气”。

连山镇一半平原一半丘陵，是广汉市发展农文旅自然资源禀赋最好的乡镇。位于丘区的松林桃花山乡村旅游区，种植桃、柚、梨、杂柑等水果近4万亩，景区经过多年建设，逐渐形成“上半年赏花，下半年品果”的农旅融合业态。在平原地区，连山镇携手金鱼镇，将广汉市国家现代农业产业园万亩高标准农田打造成“稻香公园”，建设稻麦“产学研游”基地。

松林桃花山乡村旅游区。

祁樱告诉记者，根据规划，连山镇全域将融入回锅肉美食小镇建设，未来将形成“美食与美景相得益彰，产业与文旅良性互动”的生动格局。作为德阳市重点目标任务，经过两年的推进，连山镇回锅肉美食小镇建设已初具成效——

成功抢注了“连山大刀回锅肉”商标，并成立回锅肉美食联盟，镇域内30多家品质餐饮企业加入联盟，共同参与“连山大刀回锅肉”传承及推广；为进一步延长产业链，连山镇还与中江黑猪养殖产业及广汉火锅预制菜产业形成上下游互动，探索食品溯源及回锅肉预制菜产业。

游客中心主体已建成。周玉琴 摄

近日，在连山镇桔苹社区，一座占地约2万平方米的游客中心主体已落成，正进行内部装修。“今年计划以游客中心为重点，打造回锅肉展示馆、体验中心、餐饮和市集等。”祁樱介绍，在这里游客不仅能了解“连山大刀回锅肉”的历史及传承故事，还可以体验炒回锅肉、吃回锅肉。她相信，随着消费场景的不断创新，游客与回锅肉美食小镇将形成动人的“双向奔赴”。

来源：川观新闻