10月6日晚，2025年中央广播电视总台中秋晚会播出。借着秋晚的镜头，我们走进了主办地德阳的大街小巷，镜头中香飘街巷的干锅、辣得人“说不出话”的哑巴兔、德阳人中秋必吃的什邡牛肉月饼——每一道菜，都是一个故事，每一口味道，都是一段乡愁。

德阳，不仅是“川菜川剧之父”李调元的故乡，更是首部系统川菜食谱《醒园录》的诞生之地。

让我们跟随秋晚的推荐，一起走进德阳人的餐桌。

德阳干锅

德阳是干锅的发源地。由德阳烹饪大师推出干锅系列，红极一时、轰动川西，并逐渐传播至成渝等地，随之演变出更多具有特色的干锅系列。

德阳干锅集川菜煎炒炸烧等众多制作工艺为一体，形成其独特的制作技法和特殊香味，可根据各自的口味，选择不同的食材、配料，制作成鲜香麻辣等多种口味。

德阳干锅分为“香辣”“糯香”两大流派。香辣的干锅，干香入味、辣而不辛，比如干锅兔、干锅鸡、干锅虾、干锅排骨等；糯香的干锅稍有汤汁，一抿就化，软糯入味，比如干锅鸭掌、干锅鸭翅、干锅猪蹄等。

哑巴兔

黄许哑巴兔源自《醒园录》中记载的烹饪方法，后经江氏家族传承和演变，发展成为今天的“哑巴兔”。

哑巴兔。

“鲜椒泼热油，兔肉嫩如云”——哑巴兔是德阳江湖菜的代表。选用现杀兔肉切丁，搭配青红双椒爆炒，兔肉紧实弹牙，椒香直冲鼻腔。因辣到“让人说不出话”而得名，却让人越辣越上瘾。配一碗米饭，淋上汤汁，便是最地道的德阳吃法。

在继承传统的基础上不断改良创新，当地鲜兔还研制出了泡椒、红烧、干煸、水煮、仔姜、鱼香、藿香等多种味型，满足了不同食客的口味。

罗江豆鸡

罗江豆鸡没有“鸡”，它以优质黄豆制成豆皮，包裹芝麻、花椒等调料，卤制后形似鸡腿、口感柔韧。豆香与麻香交织，咸鲜中带一丝回甘，既是佐餐佳品，也是茶余解馋的零嘴。

广汉毛肚火锅

2021年三星堆出土的“陶三足炊器”，以三足立火、腹容沸水的结构，被考证为中国最早的火锅器具形态之一。广汉向阳镇凭借“西南第一牛市”的食材优势与“火锅食材之都”的味觉底蕴，让鲜毛肚“从牛胃到人胃最快一小时”，将这份火热鲜香的美食传统延续至今。

广汉毛肚火锅。

制作这一口地道川味火锅，离不开一锅红彤彤的火锅底料。依托中国火锅食材之都“每五锅底料就有一份出自这里”的调味实力，经由炒香、慢熬成红亮醇厚的牛油锅底，香麻劲爽，层次丰富。

缠丝兔

广汉缠丝兔是德阳的传统名食，拥有超过两千年的历史，其制作技艺已被列入四川省省级非物质文化遗产名录。

广汉缠丝兔。

制作上尤为讲究，需经腌、晒、烤、熏、卤等十余道复杂工序，并以麻绳缠绕定型，辅以多种祖传中药材秘制慢成。香料在风干中逐渐渗入肌理，形成独特风味。

成品肉质紧实有嚼劲，咸香馥郁，蒸煮后色泽诱人、纹理如丝，既保留了兔肉的鲜美，又融入了浓郁的传统香韵，堪称舌尖上的“活历史”。

什邡牛肉月饼

什邡牛肉月饼。

打破甜月饼的传统，什邡牛肉月饼以椒麻牛肉为馅，外皮酥脆掉渣，内馅咸香微麻。轻咬一口，肉粒与酥皮在唇齿间碰撞，既是糕点，也是小吃，堪称“中秋限定版江湖味”。

吉克隽逸推荐什邡牛肉月饼。

绵竹米粉

绵竹人的一天，常从一碗米粉开始。米粉在骨汤中烫熟，铺上笋粒、肉臊、海带，淋一勺红油，汤鲜粉滑，暖胃暖心。本地人偏爱“清红汤”（清汤+红油），再加一勺酸菜，便是绵竹人记忆里的味道。

绵竹米粉。

中江八宝油糕

中江八宝油糕这款已有200多年历史的传统糕点，以精面粉、食用油、蜂蜜为主要原料，加入花生、核桃仁、鸡蛋、玫瑰泥等八种配料精制而成。外观金黄，口感外酥内软，油而不腻，是滋补佳品。每一口都能嚼到果仁香，曾是宫廷贡品，如今仍是中江人宴客的“门面甜点”。

中江八宝油糕。

中江手工空心挂面

“白如雪、细如丝、心似管”，中江挂面以18道工序成就其“空心”特质，能充分吸收汤汁。清汤挂面撒一撮葱花，简简单单却鲜透肺腑，不仅是秋晚主持人谢娜强烈推荐的家乡美食，更是“一碗面装下整片乡愁”的匠心传承。

中江挂面。

（图片由德阳市文化广播电视和旅游局提供）

来源：川观新闻