若想快速读懂广汉的饮食文化，有三样美食绝不容错过，它们被并称为“广汉三绝”：金丝面、缠丝兔与红油凉面。这三者，分别代表了广汉小吃在技艺、肉食与家常风味上的极致追求。

首绝当属已被列入四川省非物质文化遗产的金丝面。走进广汉的老字号“正一涵”，你或许能看到师傅们制作金丝面的场景。它的制作极致讲究，仅用面粉和鸡蛋，不加一滴水和面。面团经过“坐杠”反复压打增强筋性，最后由师傅用一把沉重的大刀，将其切成细如发丝的面条，真正做到“薄如蝉翼、细如发丝”，甚至可以达到“遇火可燃”的程度。如此细面，入口却非柔弱无骨，而是在舌尖带来一种奇妙的爽滑与筋道。品尝金丝面，离不开一锅用老母鸡、猪骨等食材精心熬制数小时的汤头，汤色清澈而味道鲜香浓郁，衬托出鸡蛋面本身的醇香，技艺与味道在此完美融合。

第二绝，是味道咸香浓郁的缠丝兔。这同样是一道非遗美食。制作缠丝兔工艺繁复，选用肥嫩的兔肉，经腌制后，用麻绳进行独特的缠绕定型，随后风干、熏烤。缠丝不仅是为了造型，更使得调料风味能深入肌理。成品咸香浓郁，带着烟熏特有的香气，肉质细嫩紧实，口感层次非常丰富，是绝佳的下酒菜，也承载着广汉悠久的饮食智慧。

第三绝，则是充满市井活力的红油凉面。在闷热的夏日午后，一碗红油凉面最能唤醒疲惫的味蕾。广汉的红油凉面，面条筋道，调味丰富。灵魂在于那勺红油，辣而不燥，香气扑鼻。通常会搭配黄瓜丝等配菜，酸辣开胃，爽滑可口。它没有金丝面的矜贵，也不像缠丝兔那般需要时间沉淀，却以最直接热烈的麻辣酸甜，成为广汉人日常生活中最亲切、最不可或缺的滋味。

来源：网易（公益新视界）