牛油被称作川味火锅的“灵魂”，小小一块就能激发火锅的独特风味，闻起来香浓、吃起来味美，无数食客和美食家都被其吸引。
广汉拥有森态牛油、张兵兵火锅牛油等牛油加工行业的龙头企业，两家火锅牛油全国市场占有率能达45%。“广汉造”牛油飘香四海的秘诀是什么？和融妹儿一起去了解一下。
森态牛油是广汉市迈德乐食品有限公司旗下品牌，多年来，企业一直专注牛油生产技术革新，引领行业健康可持续发展，目前已发展成为集牛油安全生产、风味牛油研发、火锅牛油应用难题解决方案、火锅饮食文化传播于一体的火锅牛油品牌企业。走进广汉市迈德乐食品有限公司，一股浓郁的牛油香味扑鼻而来。智慧生产车间内，一条全自动化生产线正高效运转，从牛生脂的前处理、熔炼，到最后的包装……各个工艺流程都实现了全自动化。据介绍，企业现建有3个万吨级独立生产、包装的车间；食用动物油脂熔炼生产线5条；包装生产线17条；包括最传统的浓香型牛油生产线、现代高效的负压熔炼系统生产线、动物油脂行业首条全自动集成化生产线。
产品品质的不断提升不仅依赖于自动化生产线的高效运转，也需要大数据的强力支撑。
迈德乐搭建了包括精密实验室在内的味控研发平台，依托各种精密的检测设备，研发和生产更高效、更安全、更健康、更符合市场需求的牛油精深加工产品。迈德乐相关负责人介绍道，“比如，高精度的嗅辨分析仪取样后，能自动分析牛油香味物质，并在电脑屏幕上生成一张风味图谱。通过图谱，我们就能知道牛油中有哪些核心香味成分，每种成分的含量是多少。”
随着火锅品牌快速迭代，各大火锅品牌都在谋求产品创新，对牛油也提出了更高要求。
四川张兵兵生物科技股份有限公司始创于1996年，是一家以动物油脂研发、生产及销售为一体的现代化科技企业，目前已获批四川省省级企业技术中心，参与行业三大国标起草并独家承办牛油国标审查会。2024年2月，国际权威机构弗若斯特沙利文授予张兵兵火锅牛油“中国火锅牛油销量第一”市场地位确认证书，同年5月，企业进行股份制改革，成为国内牛油界首家股份制公司。
走进张兵兵火锅牛油研发中心，不同风味的牛油在这里“诞生”。“今年，我们以现代技术传承传统火炼，创新研发出了独特‘数字化火炼工艺——3x3精准调控技术’”张兵兵火锅牛油相关负责人告诉融妹儿，通过数字化火炼工艺，精准调控，在炼制过程中再现并优化古法炼制过程，“熬制6小时，搅拌8万次”，还原出90年代醇正盆盆牛油风味。
2013年至2022年期间，张兵兵火锅牛油先后推出7大行业首创产品——老火锅牛油、心形打锅牛油、立体打锅牛油、6味牛油、尊品牛油、高硬度牛油、太火多肽浓香牛油，持续引领火锅牛油行业朝着安全、美味、健康的方向发展。其中，2013年首创“老火锅牛油”，用一次性牛油重新定义老火锅风味；2018年首推“心形打锅牛油”，掀起锅底呈现新风尚，截至2023年5月，该款牛油全球销量破1亿颗。近年来，我市致力打造火锅产业特色新名片，吸引了150多家与火锅产业链直接挂钩的企业在广汉“安家”，形成了产业链闭环，火锅类产品销售网络已实现国内全覆盖，并延伸至30多个国家。
未来，广汉将持续打造“中国火锅食材之都”，争创火锅产业省级中小企业特色产业集群，打响“牛油火锅、广汉智造”高端品牌，擦亮火锅标签。