抢“鲜”开创 深耕川粉产业
随着人们生活节奏加快，自热火锅、火锅粉、酸辣粉、螺蛳粉等方便速食产品备受年轻消费群体的青睐。四川粮之髓食品有限公司（以下简称“粮之髓”）是一家集智能生产、技术科研、渠道销售为一体的综合型民营企业，拥有火锅鲜粉、手工干粉、水晶粉、方便速食、火锅底料等多个品类。
走进粮之髓的标准化生产车间，一排排数控型设备、一条条智能化生产线，正在高速运转，生产好的火锅粉条被装箱打包整齐堆放，等待工人转运仓库。粮之髓市场部经理刘宗楠告诉融妹儿：“作为鲜粉行业的开创者，我们生产的鲜粉有着免洗免泡出餐快的产品价值，经煮、耐泡、顺滑、不糊汤、不回生、不粘连的产品优势，解决了市面上很多粉条的痛点，降低了餐饮端客户的时间和人力成本，广受市场客户好评，因此迅速成为行业爆款。粮之髓也凭借着鲜粉，一跃成为全国行业知名品牌。”
粮之髓紧紧把握行业高速发展的机遇，扩大产能，加大研发投入，投资建设了标准化运营、系统化管理、自动化生产的先进生产基地。“新投资建设的生产基地已经落地，预计年产量能达到30万吨。新厂的生产车间从投料到最后的成品包装，全部采用智能化设备，人工成本将降低60%，产能可以提高60%。”刘宗楠介绍道。
“研发创新是未来粉制品竞争的核心。”粮之髓与江南大学建立了行业首个联合实验室；通过自主研发、引进技术、合作开发等方式，搭建了众多国际先进的川粉生产线；投资建立了全国首个川粉创意菜品研发机构，推动产学研深度融合。截至目前，企业已取得37项实用新型专利，16项发明专利。
“未来，我们将继续深耕川粉产业上下游，打造标杆级食材产业链企业，成为粉类制品行业的持续引领者。同时，坚持创新发展，在推动川粉转型升级中为全行业、全社会创造永续价值，助力广汉打造‘中国火锅食材之都’。”粮之髓公司负责人表示。
抢占“鲜”机 推动火锅预制菜产业升级
预制菜作为近年来兴起的新型餐饮方式，以其方便、快捷、健康的特点，正逐渐成为餐饮市场的新趋势。位于小汉镇的四川省曾食记食品有限责任公司（以下简称“曾食记”），创立于2002年，见证了火锅预制菜从无到有的发展历程，是一家专注于泛火锅行业，集研发、生产、销售于一体的餐饮食材研发制造企业。走进曾食记的生产车间，原料经过解冻、清洗、分切、滚揉、检验、包装等多项工序，速冻装箱后被送下流水线放入仓库，不久后，它们就会被发往全国各地。“这个正在生产的就是我们销量比较好的一款产品——串串牛肉片，平均每个月要生产500吨左右。”曾食记相关负责人介绍道。
目前企业拥有超百款产品，包含火锅系列、串串系列、冒菜麻辣烫系列、卤味系列等多个品类，与全国多地重点经销商及龙头餐饮企业合作，建有近2000个销售网点，产品畅销全国。
随着火锅行业市场规模不断扩大，消费者对火锅食材的新鲜度和品质要求也越来越高。“2021年，我们引入了先进的液氮速冻技术，能让美食在-196℃下急速锁鲜，避免产生大冰晶刺破细胞膜，极大地保存了食品原有色泽、质地、口感和营养价值，锁住食材最新鲜的风味。”相关负责人说道，企业不断加大产品研发与技术创新投入，拥有业内先进的生产线和严格的质量管理体系，从而确保产品的品质和生产效率。今年3月，曾食记与成都大学、四川旅游学院成立火锅预制菜联合研究院。相关负责人告诉融妹儿：“研究院拥有专业设备和优秀研发团队，围绕火锅预制菜多项领域开展紧密产学研合作，为食材标准化、产品创新、个性化菜品定制、爆品打造、食品安全等方面全方位提供理论依据，不断推动火锅预制菜加工技术和产品迭代升级，共同促进广汉火锅产业高质量发展。”
从牛油到香辛料，从火锅食材到火锅锅具，从牛油底料到方便火锅，广汉拥有全川乃至全国最完整的火锅食材产业链，目前已有160余家与火锅产业链相关的企业在广汉“安家”。
下一步，广汉将继续坚持以创新为引领，培育发展新质生产力，加快建设火锅食品产业园，聚焦火锅油脂、预制菜、调味品等领域，完善火锅全产业链聚集平台，不断擦亮火锅名片。